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Il formaggio di Fossa "Caffiero" della storica Fossa Brandinelli di Sogliano al Rubicone è una vera e propria eccellenza della tradizione casearia locale. Questo formaggio a base di latte di mucca, dopo una prima maturazione, viene calato nelle antiche fosse di tufo dove riposa per lunghi mesi in assenza di ossigeno, sviluppando quel carattere unico che solo l'infossatura sa regalare. Il Caffiero si distingue per una pasta semidura e friabile, ottimo da mangiare a scaglie in una crescia ma superbo gratuggiato sulla pasta