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Il Pecorino di Fossa di Sogliano DOP della storica Fossa Brandinelli è un capolavoro della gastronomia romagnola e marchigiana. Dopo una prima maturazione, il formaggio viene infossato per tre mesi in antiche cavità sotterranee scavate nel tufo, dove l'assenza di ossigeno e l'umidità costante trasformano profondamente la sua pasta e il suo sapore. Il risultato è un pecorino dalla consistenza friabile, con un profumo intenso che ricorda il sottobosco, il tartufo e il muschio. Il gusto è unico: un equilibrio perfetto tra il piccante e una nota dolce e persistente.